|
|||||
|
|
| 东北家常菜肴诊室（12） | |
| 引用本文： | 张胜文.东北家常菜肴诊室（12）[J].烹调知识,2003(10):48-48. |
| 作者姓名： | 张胜文 |
| 摘 要： | 地瓜质绵味甜，是制作甜食的优良原料，而“拔丝”便是甜制方法的一种。用地瓜制作拔丝菜，很受人们特别是妇女、儿童的欢迎。取地瓜600g，削去皮，切成稍薄的滚刀块，另备150g左右的白糖和少量的青红丝、熟芝麻等；将地瓜块用清水投洗表面的淀粉，沥干；锅中倒人豆油约1500g，烧至五六成热时，放人地瓜。开始炸地瓜时火不要太旺，因为地瓜导热 |
| 关 键 词： | 东北家常菜 菜肴 沥干 拔丝菜 去皮 地瓜 淀粉 芝麻 清水 用地 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |