水晶虾仁的制作及关键 |
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引用本文: | 王金汉.水晶虾仁的制作及关键[J].烹调知识,2003(12):27-27. |
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作者姓名: | 王金汉 |
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摘 要: | 水晶虾仁是一道传统的上海风味佳肴,此菜选鲜活河虾剥壳后的虾仁为主料,经上浆、滑油(或水氽)处理后,再调味烹制而成。因成菜晶莹剔透.有水晶般的光泽而得名,深受人们的喜爱。水晶虾仁选料讲究,制作精细,每一个制作环节都十分重要。下面,笔者根据多年的事厨经验谈一谈水晶虾仁的制作及关键,不当之处望广大读者朋友指正。
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关 键 词: | 水晶虾仁 上海风味 菜肴 制法 青虾虾仁 |
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