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| 蒸菜做好味更美 | |
| 引用本文： | 王秀霞.蒸菜做好味更美[J].烹调知识,2003(12):47-47. |
| 作者姓名： | 王秀霞 |
| 摘 要： | 蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素、蒸菜的门味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适合面广,品种多 |
| 关 键 词： | 烹调方法 蒸菜 营养损失 烹饪原料 蒸制 |
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