| 猪肉品质评价要素的组成研究 |
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| 引用本文： | 冯岗,黄彩霞,张松山,卢凌,孙宝忠,余群力. 猪肉品质评价要素的组成研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2012, 3(6): 633-638 |
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| 作者姓名： | 冯岗 黄彩霞 张松山 卢凌 孙宝忠 余群力 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 2. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,甘肃农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项(201003008)、国家科技支撑项目(2012BAH04B02) |
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| 摘 要： | 目的 为了解消费者和生产企业关于猪肉品质评价标准的异同, 向生产企业改进猪肉质量提供指导信息。方法 对河北、河南、广东等十个省(市)的39家猪肉生产企业的质检部门代表和120名消费者进行关于企业和消费者如何评价猪肉质量的调查。结果 消费者普遍缺乏辨别猪肉质量的相关知识, 生产者与消费者之间存在严重的信息不对称问题。消费者除了从猪肉的外部感官特征如肉色、脂肪覆盖程度等预测猪肉质量外, 很大程度上只能从猪肉的品牌、价格、销售地点等信息预期猪肉质量。结论 猪肉生产企业在一定程度上了解影响消费者购买决定的因素, 但对消费者对猪肉质量的需求缺乏深入研究。这表现在猪肉生产与销售者把感官特征作为评价猪肉品质的重要标准, 但是忽视了消费者非常关注的营养、健康、滋味等品质。
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| 关 键 词： | 猪肉 质量评价 生产企业 消费者 |
| 收稿时间： | 2012-11-09 |
| 修稿时间： | 2012-12-03 |
Investigation of elements for pork quality evaluation |
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| FENG Gang,HUANG Cai-Xi,ZHANG Song-Shan,LU Ling,SUN Bao-Zhong and YU Qun-Li. Investigation of elements for pork quality evaluation[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2012, 3(6): 633-638 |
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| Authors: | FENG Gang HUANG Cai-Xi ZHANG Song-Shan LU Ling SUN Bao-Zhong YU Qun-Li |
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| Affiliation: | 1. Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Science; 2. College of Food Science and Engineering, Gansu Agriculture University,Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Science,Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Science,Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Science,Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Science and College of Food Science and Engineering, Gansu Agriculture University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pork quality evaluation producer consumer |
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