黎家新菜三款

备料：①本地猪仔养一年，选取带骨的腩肉1块（约1500g），整块用稻草烧至皮黑、肉红，用清水浸泡，割净皮，漂洗干净，吊干水，抹上生抽备好。②河虾（或田、塘虾均可）选约400g（重约每28个500g），剪去虾须，用清水洗净备好。③腌咸菜或酸菜约800g，去梗皮，选菜芯，斜刀切片，洗净备好，酸西瓜300g，切小片（拇指大小）备好。④葱段、尖椒、姜丝、蒜适量。⑤白糖、生抽、料酒、鸡精、芝麻油各适量，花生油60g，备好。