| 稻米中的普鲁兰酶与不溶性直链淀粉的关系 |
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| 引用本文： | 荚恒龙,周瑞芳.稻米中的普鲁兰酶与不溶性直链淀粉的关系[J].河南工业大学学报(自然科学版),1992(4). |
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| 作者姓名： | 荚恒龙 周瑞芳 |
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| 作者单位： | 郑州粮食学院食品工程系 92届硕士研究生(荚恒龙)，郑州粮食学院食品工程系 北京粮油食品工业公司(周瑞芳) |
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| 摘 要： | 本文采用人工模拟稻谷储藏条件,证实了稻米在37℃和4℃交替处理的情况下,总的普鲁兰酶活力不变、活性酶活力减小、抑制酶活力增多;全部直链淀粉含量无明显变化,不溶性直链淀粉含量逐渐增多。不溶性直链淀粉的含量与普鲁兰酶活力成负相关;不溶性直链淀粉的含量与直链淀粉和支链淀粉的比值成正相关,其中四个样品为显著水平,一个样品接近显著水平。由此推测,不溶性直链淀粉的来源是由于稻米在代谢过程中,细胞内的普鲁兰酶作用于直链淀粉和支链淀粉的α—1.6葡萄糖苷键而产生。
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| 关 键 词： | 不溶性直链淀粉 普鲁兰酶 活性酶 直链淀粉和支链淀粉比值 稻米 陈化 |
RELATIONSHIP BETEEN RICE PULLULANASE AND INSOLUBLE AMYLOSE |
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| Jia Henglong Zhou Ruifang.RELATIONSHIP BETEEN RICE PULLULANASE AND INSOLUBLE AMYLOSE[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,1992(4). |
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| Authors: | Jia Henglong Zhou Ruifang |
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| Affiliation: | Food Engineering Department |
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| Keywords: | insoluble amylose pullulanase active enzyme ratio of amylose content to amylopectin rice aging |
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