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| 控制理化指标,提高小曲白酒质量 | |
| 引用本文： | 凌生才.控制理化指标,提高小曲白酒质量[J].酿酒科技,1997(6). |
| 作者姓名： | 凌生才 |
| 作者单位： | 四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂!648204 |
| 摘 要： | ①总酸、酪。减少生酸的办法是：工艺操作要精细，做好清洁卫生；粮食粮化水分不宜过重；培菌糖化，发酵温度不宜过高；蒸酒时长接尾酒。②醛。减少用糠量，熟糠拌料，搞好清洁卫生，接酒温度在30℃以下，可防止醒含量过高。③甲醇和杂醇油。严格控制甲醇含量，应截去酒头。日投粮300kg，应去酒头05～Ikg，接酒缸口白布过滤。原粮蒸煮时间过长、高温高压、熟粮水分重、发酵温度高、酸度大、酵母数过多、感染杂菌等都是增大杂醇油含量的因素。控制理化指标,提高小曲白酒质量@凌生才$四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂!648204… |
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