| 一株高产己酸乙酯酵母菌株的筛选、鉴定及发酵条件优化 |
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| 引用本文： | 秦立芹,殷欢,成柳洁,龚艺,丁泽,李秀婷,范光森. 一株高产己酸乙酯酵母菌株的筛选、鉴定及发酵条件优化[J]. 食品与发酵工业, 2022, 0(1): 55-61 |
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| 作者姓名： | 秦立芹 殷欢 成柳洁 龚艺 丁泽 李秀婷 范光森 |
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| 作者单位： | ;1.北京工商大学食品与健康学院;2.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心(北京工商大学);3.北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金重点项目(31830069);国家自然科学基金青年科学基金项目(31701592);人才培养质量建设一流专业建设-食品科学与工程(年初)(19002020119)。 |
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| 摘 要： | 己酸乙酯是浓香型白酒的重要风味物质,提高浓香型基酒中己酸乙酯含量有助于提高其优质酒率。通过传统筛选方法从不同酒曲中筛选出1株高产己酸乙酯酵母,采用形态观察、生理生化分析和分子生物学对其进行鉴定,并通过单因素试验优化发酵条件。从源于不同酒曲的79株酵母中确定了1株高产己酸乙酯酵母,命名为Y9,并鉴定为Hyphopichia burtonii。酵母Y9具有优良的NaCl、葡萄糖、乙醇和己酸乙酯耐受性以及宽广的pH适应性,能够较好地适应浓香型白酒酿造环境。在糖度为14°Brix、初始pH 5.0、诱导温度22℃且静置发酵、乙醇体积分数8%、己酸体积分数0.04%、发酵时间60 h时,酵母Y9所产己酸乙酯质量浓度达到15.0 mg/L。该研究为产香酵母Y9更好地应用于白酒发酵提供了理论基础。
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| 关 键 词： | Hyphopichia burtonii 己酸乙酯 白酒 菌种鉴定 发酵条件 |
A yeast isolate with high yield of ethyl caproate: Screening,identification and fermentation optimization |
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| QIN Liqin,YIN Huan,CHENG Liujie,GONG Yi,DING Ze,LI Xiuting,FAN Guangsen. A yeast isolate with high yield of ethyl caproate: Screening,identification and fermentation optimization[J]. Food and Fermentation Industries, 2022, 0(1): 55-61 |
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| Authors: | QIN Liqin YIN Huan CHENG Liujie GONG Yi DING Ze LI Xiuting FAN Guangsen |
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| Affiliation: | (School of Food and Health,Beijing Technology and Business University,Beijing 100048,China;Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Technology and Business University,Beijing 100048,China;Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives,Beijing Technology and Business University,Beijing 100048,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hyphopichia burtonii ethyl caproate Baijiu identification fermentation conditions |
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