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| 苍耳子黄酮微胶囊的制备及其在冷鲜肉涂膜保鲜中的应用 | |
| 作者单位： | ;1.辽宁石油化工大学化学化工与环境学部 |
| 摘 要： | 利用微胶囊技术,酵母细胞作为壁材,苍耳子黄酮作为芯材,通过单因素结合正交实验优化苍耳子黄酮的微胶囊制备条件。随后以汁液损失率、挥发性盐基氮、pH值和菌落总数为指标,考察苍耳子黄酮、苍耳子黄酮微胶囊以及壳聚糖对冷鲜肉的保鲜作用。结果表明,芯壁比1∶3,30℃下振荡7 h所制得微胶囊较好,包埋率可达51.8%。酵母微胶囊与壳聚糖对冷鲜肉的保鲜效果比较接近,可达9 d左右,保鲜效果较好。 |
| 关 键 词： | 苍耳子 黄酮 微胶囊化 冷鲜肉 涂膜保鲜 |
Study on the microencapsulation of total flavonoids of Xanthium sibiricum and its application on coating preservation of chilled meat |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |