肉制品中亚硝酸盐国标测定方法的探讨

为了对肉制品中亚硝酸盐含量实施有效的监督，我们分别利用GB／T5009．33—1996，GB／T5009．33—2003两版国标方法对同一样品进行了检测和比较，进行了高、中、低3种浓度的加标试验，结果表明：两版国标方法对肉类亚硝酸盐检测的精密度均较高；添加高标量亚硝酸钠时，两版回收率都较高，无明显差别，但随加标量的降低，1996版的回收率逐渐明显低于2003版，说明2003版的灵敏度高于1996版。两版国标方法的交叉实验表明两版的差异主要来自于样品前处理的不同，同时我们建议在GB／T5009．33—2003版格里斯试剂比色法测定肉制品亚硝酸盐的样品处理过程于沸水中加热15min应延长至30min。