| 马氏珠母贝肉酶解产物清除自由基活性的研究 |
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| 引用本文： | 胡雪琼,周盛华,夏杏洲,梁灿,陈悦,王明兴.马氏珠母贝肉酶解产物清除自由基活性的研究[J].食品工业科技,2009(5). |
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| 作者姓名： | 胡雪琼 周盛华 夏杏洲 梁灿 陈悦 王明兴 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524025 |
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| 摘 要： | 对马氏珠母贝肉的风味酶酶解产物对超氧阴离子自由基、羟自由基及DPPH·的清除效果进行了研究.结果表明,马氏珠母贝肉酶解产物对三种自由基均有一定的清除活性,量效关系明显;其清除O2-·、·OH、DPPH·三种自由基的IC50分别为1.513、1.423、2.618mg/mL,清除自由基能力总体高于牡蛎和海湾扇贝提取物.
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| 关 键 词： | 马氏珠母贝 酶解提取物 清除自由基活性 |
Study on free radicals scavenging activity of enzymatic hydrolysate from Pinctada martensii meat |
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| HU Xue-qiong,ZHOU Sheng-hua,XIA Xing-zhou,LIANG Can,CHEN Yue,WANG Ming-xing.Study on free radicals scavenging activity of enzymatic hydrolysate from Pinctada martensii meat[J].Science and Technology of Food Industry,2009(5). |
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| Authors: | HU Xue-qiong ZHOU Sheng-hua XIA Xing-zhou LIANG Can CHEN Yue WANG Ming-xing |
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