| 大米抗性淀粉压热处理制备工艺的研究 |
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| 引用本文： | 李翠莲,方北曙,黄小玲.大米抗性淀粉压热处理制备工艺的研究[J].中国粮油学报,2010,2012(5). |
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| 作者姓名： | 李翠莲 方北曙 黄小玲 |
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| 作者单位： | 湖南生物机电职业技术学院,长沙,410127 |
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| 基金项目： | 湖南省农业科学技术计划 |
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| 摘 要： | 抗性淀粉以其显著优点及特殊的生理功能,成为食品营养学的一个研究热点。以大米淀粉为原料,制备大米抗性淀粉对大米的深加工具有重要的经济意义。以抗性淀粉得率为评价指标,通过单因素及正交试验研究了压热法制备抗性淀粉的最佳工艺参数。结果表明,对大米淀粉进行压热处理时,影响抗性淀粉得率的主次因素为:热处理温度热处理时间淀粉乳质量分数,最佳工艺条件为:热处理温度120℃,热处理时间70 min,淀粉乳质量分数30%。采用此组合进行验证性试验得抗性淀粉产率为9.54%。
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| 关 键 词： | 大米淀粉 抗性淀粉 压热处理 制备 |
Preparation of Rice Resistant Starch by Pressure-Heating Treatment |
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