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| 油脂氧化产生的氧化ɑ,β不饱和醛的研究进展 | |
| 作者姓名： | 梅江 陈奕 谢明勇 |
| 作者单位： | 南昌大学,南昌大学 |
| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划（973计划） |
| 摘 要： | 氧化α,β不饱和醛是油脂氧化过程中产生的一类有毒有害物质,广泛分布于油脂加热挥发物及各类油脂热加工食品中,也能内源性地在人体内产生,对人体健康造成重大威胁。本研究综述氧化α,β不饱和醛的结构、性质、生成途径、检测方法等内容,为提升公众对这类有毒化合物的认识,减少对人体的危害提供参考。 |
| 关 键 词： | 氧化ɑ,β多不饱和醛 结构 性质 生成途径 检测方法 |
| 收稿时间： | 2014-07-24 |
| 修稿时间： | 2014-11-16 |
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