| 制粉和分层研磨对小麦中赭曲霉毒素A的去除效果 |
| |
| 引用本文： | 彭春红,王丽,安凤平,李淑荣,罗红霞,王强.制粉和分层研磨对小麦中赭曲霉毒素A的去除效果[J].中国粮油学报,2016,31(3):7-11. |
| |
| 作者姓名： | 彭春红 王丽 安凤平 李淑荣 罗红霞 王强 |
| |
| 作者单位： | 北京农业职业学院食品与生物技术学院/福建农林大学食品科学学院/中国农业科学院农产品加工研究所,北京农业职业学院食品与生物技术学院,福建农林大学食品科学学院,北京农业职业学院食品与生物技术学院/中国农业科学院农产品加工研究所,北京农业职业学院食品与生物技术学院,中国农业科学院农产品加工研究所 |
| |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划（2012BAD29B03）; 北京农业职业学院技术研发与示范推广基金项目（XY-YF-14-22） |
| |
| 摘 要： | 以人工染菌的小麦为原料,对小麦进行扫描电镜观察、制粉和分层研磨,分析小麦中赭曲霉菌丝体的分布规律以及加工工艺对赭曲毒素A(OTA)的去除效果。结果发现,赭曲霉菌丝体主要依附在小麦两端的表皮上,并逐步向内延伸。OTA含量为2.26~185.4μg/kg的小麦制得的小麦粉中OTA含量减少了50%~68%。麸皮和细麸中OTA平均总量之和约为72.75%,OTA主要分布于小麦的麸皮和细麸中,而在胚乳中则很少。通过检测小麦经分层碾磨设备后各样品的OTA含量,发现分层研磨可以有效去除小麦中的OTA毒素。经3次研磨后,脱皮率约为18%,脱皮小麦中OTA的含量减少了44%~63.06%。在制粉和分层研磨过程中并没有促进OTA的生成或消除,只是对其进行重新分布。
|
| 关 键 词： | 小麦 OTA 制粉 分层研磨 去除 |
| 收稿时间： | 2014/7/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/11/17 0:00:00 |
Reduction of Ochratoxin A during wheat milling and dehulling process |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | wheat OTA milling dehulling reduction |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
