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| 再论冷却肉 | |
| 作者姓名： | 王英若 |
| 作者单位： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 摘 要： | 再论冷却肉王英若（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）笔者从１９７８年开始撰写文章向国人介绍冷却肉，并与有关科研人员一起进行了“热鲜肉直接上市”、“热鲜肉、冷却肉和冻结肉保水能力的研究”以及“肉的成熟”等课题的试验研究工作。１９８２年开展了用... |
| 关 键 词： | 冷却肉 温度 肌肉组织 冷收缩 |
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