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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
小麦芽在食品工业中的应用研究进展
作者姓名:
张晓宇
李建新
王育红
艾志录
作者单位:
1. 中州大学化工食品学院,河南郑州,450044
2. 河南农业职业学院食品科学系,河南 郑州,451450
3. 河南农业大学食品科技学院,河南郑州,450002
摘 要:
小麦经发芽后,还原糖、维生素、膳食纤维等含量均大有提高,营养价值和生理活性物含量得以提高,并可形成独特的风味及口感,在食品加工中应用可以提高食品的营养价值。综述了小麦芽的主要成分及其在食品行业中的应用研究情况,并对小麦芽产品的加工和开发利用前景进行了展望。
关 键 词:
小麦芽
发芽
酶活力
食品工业
应用
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