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| 糕点加工与低温流通 | |
| 引用本文： | 胡嘉鹏.糕点加工与低温流通[J].食品工业,1996(6). |
| 作者姓名： | 胡嘉鹏 |
| 作者单位： | 中日合资无锡有纪食品有限公司!214043 |
| 摘 要： | 1．概述食品的冷藏贮存已有一千多年的历史，但是食品从生产到销售始终处于低温的条件下，即低温流通（又称冷链流通）则是在本世纪才开始。美国人巴理尔（AlberBarrier）在1908年最先使用“冷链”一词，但当时没有冷藏机械，仅用冰块作为冷媒。到七十年代才有明显的发展，至八十年代已初具规模。低温流通是食品工业技术进步的产物，也是一项涉及多方面的综合性技术，特别是低温流通的设备与系统管理的发展，推动了低温流通的发展。食品低温流通的定义在各国略有不同，但一船均包括以下环节：生产者（低温保藏）～批发者（低温贮运）～香客… |
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