茶黄素活性功效、应用现状及对策研究

茶黄素（Theaflavins, TFs）是茶叶中的多酚类物质经发酵（酶促氧化）形成的一类水溶性色素，以苯骈卓酚酮环为母核，具有多个羟基或酚羟基结构，是红茶色素的主要成分，对茶汤色泽和口感具有重要作用。TFs具有调节血脂、抗氧化、抗炎抑菌、抗病毒等药理活性，在食品工业、生物医药、日化产品、生态保护及畜牧养殖等领域极具应用潜力。文章对TFs的理化特性、活性功效、应用现状进行了综述，并针对性提出了TFs应用中面临的问题及对策，以期为TFs功效的深入挖掘及跨界应用提供参考。