| 现制红茶奶茶开封后微生物动态变化规律初探 |
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| 引用本文： | 苏小琴,宋鹏鹏,孔俊豪,左小博,杨秀芳,陈根生.现制红茶奶茶开封后微生物动态变化规律初探[J].中国茶叶加工,2023(4):51-56. |
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| 作者姓名： | 苏小琴 宋鹏鹏 孔俊豪 左小博 杨秀芳 陈根生 |
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| 作者单位： | 1. 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所;2. 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室;3. 中国农业科学院茶叶研究所 |
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| 摘 要： | 为探究现制市售红茶奶茶开封后微生物的动态变化规律，文章以市售3家不同品牌加冰和热红茶奶茶为研究对象，在常温(25℃)，自然湿度条件下放置6 h，按照国标方法测定现制红茶奶茶中霉菌、酵母菌，大肠菌群和菌落总数含量。结果表明，与第0 h比，现制加冰红茶奶茶25℃放置6 h，酵母菌、大肠菌群和菌落总数的含量显著增长(p<0.05)，含量范围分别为1.2×102～2.8×103CFU/m L、3.0×102～1.4×105CFU/m L、6.4×104～2.7×105CFU/m L，霉菌含量无显著变化(p>0.05)，范围为0～15 CFU/m L。热红茶奶茶25℃放置6 h，未检出霉菌和酵母菌，大肠菌群和菌落总数含量范围分别为0～9.9×104CFU/m L、0～1.6×105CFU/m L。现制红茶奶茶开封放置过程中菌落总数和大肠菌群呈增加趋势，加冰红茶奶茶开封后比热红茶奶茶更易滋生大肠菌群、细菌和酵母菌...
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| 关 键 词： | 现制红茶奶茶 微生物 变化规律 质量控制 科学饮用 |
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