缩合磷酸盐在罐头食品中使用效果的研究

前言 本研究的目的是探讨使用缩合磷酸盐对改良罐头食品质量的效果,同时拟根据所得的结果向有效使用缩合磷酸盐方面提供有用的情报。 缩合磷酸盐有pH的稳定作用,金属封锁作用,持水性及粘着性的改进等性质,它作为加工食品的品质改良剂,一直在被广泛地使用。