| 发芽时间对不同系统小麦粉品质的影响 |
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| 引用本文： | 菅桂玲,田建珍,郑学玲,刘翀,韩小贤.发芽时间对不同系统小麦粉品质的影响[J].粮食与饲料工业,2015,12(3):8-12. |
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| 作者姓名： | 菅桂玲 田建珍 郑学玲 刘翀 韩小贤 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 |
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| 基金项目： | 河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目(项目编号S-2010-01-G06) |
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| 摘 要： | 将豫农035小麦按不同时间梯度发芽后,进行常规水分调节并研磨制粉,探讨小麦发芽程度对不同系统小麦粉品质的影响。实验结果表明,虽然发芽6h后各系统小麦粉的降落数值均明显下降,并随发芽时间的增加而逐渐下降,不同系统小麦粉品质指标的变化有相近的规律,却也不尽相同。随着发芽时间的增加,不同系统小麦粉的出粉率、湿面筋含量、面筋指数、峰值黏度、回生值、衰减值、最终黏度均呈现不同程度的下降,而当发芽时间为24~48h时,降幅显著;不同系统小麦粉的水溶物、灰分、损伤淀粉含量有所增加,但不同系统及发芽时间段的变幅不同,其中1M、2M粉的水溶物增幅较大;而发芽48h后,各系统小麦粉损伤淀粉含量均显著增加。
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| 关 键 词： | 小麦 发芽时间 系统小麦粉 品质特性 |
Impact of germination time on wheat flour quality in different milling streams |
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| Jian Guiling
,
Tian Jianzhen
,
Zheng Xueling
,
Liu Chong
,
Han Xiaoxian.Impact of germination time on wheat flour quality in different milling streams[J].Cereal & Feed Industry,2015,12(3):8-12. |
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| Authors: | Jian Guiling Tian Jianzhen Zheng Xueling Liu Chong Han Xiaoxian |
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| Affiliation: | Jian Guiling;Tian Jianzhen;Zheng Xueling;Liu Chong;Han Xiaoxian;School of Food Science and Technology,Henan University of Technology; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat germinating time different milling streams quality |
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