| 糙米酵素的营养价值及发酵前后营养成分的变化 |
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| 引用本文： | 袁周率,苏小军,廖晰晰,许静雅,郭时印.糙米酵素的营养价值及发酵前后营养成分的变化[J].粮食与饲料工业,2015,12(4). |
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| 作者姓名： | 袁周率 苏小军 廖晰晰 许静雅 郭时印 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128
2. 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128;中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京 100050 |
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| 基金项目： | 中国博士后科学基金（2012M510517） |
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| 摘 要： | 通过对蛋白质、可溶性糖、淀粉、维生素B1、维生素段和氨基酸营养元素的测定,分析糙米酵素发酵前后营养物质的变化,并与目前市面上的糙米酵素产品进行综合比较.结果显示:糙米酵素发酵前与发酵后相比,干物质、淀粉和可溶性糖含量减少,蛋白质、维生素B1、维生素B2和γ-氨基丁酸含量增加.对产品综合比较,相同质量的糙米酵素产品,固态糙米酵素的营养价值高于液态糙米酵素.
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| 关 键 词： | 糙米酵素 发酵 营养成分 γ-氨基丁酸 营养测定 |
| 收稿时间： | 2014/12/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2015/3/26 0:00:00 |
Nutrients value of brown rice enzyme and changes of nutrients in fermentation |
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| Yuan Zhou-lv,Su Xiao-jun,Liao Xi-xi,Xu Jing-ya and Guo Shiyin.Nutrients value of brown rice enzyme and changes of nutrients in fermentation[J].Cereal & Feed Industry,2015,12(4). |
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| Authors: | Yuan Zhou-lv Su Xiao-jun Liao Xi-xi Xu Jing-ya and Guo Shiyin |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University, |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brown rice enzyme fermentation nutrients γ-aminobutyric acid nutrition determination |
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