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| 面筋蛋白增溶作用研究进展 | |
| 引用本文： | 金华丽,何健,张龙. 面筋蛋白增溶作用研究进展[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2002, 23(2): 95-97 |
| 作者姓名： | 金华丽 何健 张龙 |
| 作者单位： | 1. 郑州工程学院化学化工系,河南郑州,450052 2. 郑州工程学院成教学院,河南郑州,450052 3. 郑州颖辉食品化工有限公司,河南郑州,450007 |
| 摘 要： | 面筋蛋白的低溶解性限制其功能性的发挥 ,本文综述了国内外学者提出的改善小麦面筋蛋白溶解性的方法和相应机理 ,以及存在的问题 |
| 关 键 词： | 面筋蛋白 溶解性 |
| 文章编号： | 1671-1629(2002)02-0095-03 |
| 修稿时间： | 2002-01-21 |
THE PROGRESS OF STUDY ON THE SOLUBILIZATION OF WHEAT GLUTEN |
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| JIN Hua li ,HE Jian ,ZHANG Long. THE PROGRESS OF STUDY ON THE SOLUBILIZATION OF WHEAT GLUTEN[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2002, 23(2): 95-97 | |
| Authors: | JIN Hua li HE Jian ZHANG Long |
| Affiliation: | JIN Hua li 1,HE Jian 2,ZHANG Long 3 |
| Abstract: | The functional properties of gluten are limited by its low solubility.In this paper,the internal and external methods and the mechanisms of improving solubility of gluten were reviewed,and the problems are presented |
| Keywords: | wheat gluten solubilization |
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