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| 江苏鸡粥菜两则 | |
| 引用本文： | 凌夫.江苏鸡粥菜两则[J].烹调知识,1997(10). |
| 作者姓名： | 凌夫 |
| 摘 要： | 鸡粥莱是江苏传统特色肴馔。古时,“鸡粥”是鸡茸加上细米粉熬制而成;如今用生粉取代了米粉,制法更简单,口味更趋完美。 鸳鸯鸡粥 主料:鸡脯肉250克,菠菜叶(或青菜叶)150克。 配料:鸡蛋清100克,肥膘肉75克,鸡清汤1000克。 调料:绍酒10克,精盐3.5克,葱段、姜片各5克,熟猪油60克,熟鸡油20克,干淀粉50克,湿淀粉20克。 制法:1.将鸡脯肉铲去外皮,剔除筋膜,同肥膘肉一起放在垫有 |
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