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| 窖泥中氨基酸含量及其对曲酒质量的影响(第一报)——窖泥成分对酒质的影响研究 | |
| 引用本文： | 刘大江,康伯美,白冰如,陈景茹,罗金华.窖泥中氨基酸含量及其对曲酒质量的影响(第一报)——窖泥成分对酒质的影响研究[J].酿酒科技,1987(4). |
| 作者姓名： | 刘大江 康伯美 白冰如 陈景茹 罗金华 |
| 作者单位： | 中国科学院成都生物所 (刘大江，康伯美，白冰如，陈景茹)，中国科学院成都生物所(罗金华) |
| 摘 要： | 浓香型曲酒生产离不开窖池(泥窖);泥窖的老熟程度又是决定浓香型大曲酒质量好坏的重要因素。我们在研究窖泥化学成分对酒质影响过程中,发现窖泥中蛋白质和氨基酸的含量与大曲酒质量有一定关系。关于窖泥中氨基酸含量及其对酒质影响的研究,国内尚来见报道。本文将部分研究结果报导于后。 |
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