| 酱卤制品色泽的研究 |
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| 引用本文： | 仵世清,杜利英. 酱卤制品色泽的研究[J]. 肉类工业, 2008, 0(11) |
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| 作者姓名： | 仵世清 杜利英 |
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| 作者单位： | 河南众品食业股份有限公司技术中心,河南长葛,461500 |
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| 摘 要： | 近年来,两式肉制品由于在加工过程中添加了大最的非肉类物质,致使"肉蛋白价格比"降低,品质有所下降,风味平平,对消费者失去了吸引力.而酱卤制品是我国古老传统肉类熟食品中的一种,具有我国传统风味,它营养丰富,皮红肉香、味浓、回味纯,风味独特,味道鲜美可口.它的"水分"较低,较为实在.囚此,深受广大人民群众的欢迎.酱卤制品在加工过程中强调的足色、香、味、形有机结合,所以颜色对消费者的感官影响很大.酱卤制品的色泽在相当大的层面诱导、决定了消费者最终的消费欲望及取向.
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| 关 键 词： | 酱卤制品 色泽 传统风味 加工过程 西式肉制品 消费者 营养丰富 |
Research on colour and lustre of sauced and halogen meat products |
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| XU Shi-qing,DU Li-ying. Research on colour and lustre of sauced and halogen meat products[J]. Meat Industry, 2008, 0(11) |
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| Authors: | XU Shi-qing DU Li-ying |
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