| 面条拉伸试验与拉面粉品质之间的关系 |
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| 引用本文： | 冯新胜,卞耀华. 面条拉伸试验与拉面粉品质之间的关系[J]. 西部粮油科技, 2002, 27(2): 7-10 |
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| 作者姓名： | 冯新胜 卞耀华 |
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| 作者单位： | 常州市麦可佳食品有限公司 江苏常州213022(冯新胜)，常州市麦可佳食品有限公司 江苏常州213022(卞耀华) |
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| 摘 要： | 利用面条拉伸试验的方法研究了拉面专用粉的流变学特性，发现面条的拉伸长度L1、收缩长度L2、拉伸收缩比K与拉面粉的品质有显著的相关性。在面粉中添加拉面粉品质改良剂以后，面条拉伸试验中的L1、L2和K均有不同程度的增加，从而使面粉的操作性能得到提高，面粉的质量得到改善。因此，面条拉伸试验在拉面粉的生产中具有明显的实用价值和较好的应用前景。
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| 关 键 词： | 面条 拉伸试验 拉面 面粉品质 相关性 品质改良剂 应用前景 |
| 文章编号： | 1007-6395(2002)02-0007-04 |
The Connection of Noodle Pulling and Hand - Pulled Noodles Flour Quality |
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