| 罐头制品中微生物检测方法 |
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| 引用本文： | 杜红利,刘畅.罐头制品中微生物检测方法[J].肉类工业,2008(11). |
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| 作者姓名： | 杜红利 刘畅 |
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| 作者单位： | 1. 廊坊市产品质量监督检验所,河北廊坊,065000
2. 廊坊师范学院生命科学学院,河北廊坊,065000 |
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| 摘 要： | 1罐头食品的基本知识 1.1罐头食品的基本类型 罐头食品根据pH值的不同可以分为两种类型:低酸性罐头和酸性罐头.除酒精饮料以外,凡杀菌后平均pH值大于4.6、水活性大于0.85的罐头称为低酸性罐头.原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品,为加热灭菌的需要巾i加酸降低pH值的,属于酸化的低酸性罐头食品;杀菌后平衡pH值等于或小于4.6的罐头食品,pH值小于4.7的番茄、菠萝、梨以及由其制成的汁,以及pH值小于4.9的无花果都属于酸性食品.
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| 关 键 词： | 罐头制品 微生物检测方法 罐头食品 低pH值 蔬菜制品 低酸性 酒精饮料 检测过程 |
Method of microbiological detection in can product |
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| DU Hong-li,LIU Chang.Method of microbiological detection in can product[J].Meat Industry,2008(11). |
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| Authors: | DU Hong-li LIU Chang |
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