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| 腊肠发色与护色技术研究 | |
| 引用本文： | 白赵霞,宋永,马长伟,彭建华,肖永强,郭锡铎. 腊肠发色与护色技术研究[J]. 食品科技, 2003, 0(Z1): 134-137 |
| 作者姓名： | 白赵霞 宋永 马长伟 彭建华 肖永强 郭锡铎 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 2. 湖南唐人神集团肉制品公司,株洲,412002 |
| 摘 要： | 本文针对腊肠在贮藏过程中色泽褐变问题,开展了腊肠护色的研究,通过正交试验确定了腊肠发色剂配方的最优化组合发色剂及发色助剂IR、TN、HX、IMD的添加量分别为75mg/kg、400mg/kg、100mg/kg、100mg/kg;并通过比较新旧包装材料的护色效果,确定了一种适于腊肠生产的新包装材料. |
| 关 键 词： | 腊肠 色泽 发色剂 包装 |
Optimization of the formulation of colorant and color stabilization in Chinese Sausage (La Chang) |
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| Keywords: | |
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