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| 真空低温蒸煮技术在动物源性食品中的应用进展 | |
| 作者单位： | ;1.中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院 |
| 摘 要： | 真空低温蒸煮技术在保持产品风味、质构、营养品质,延长产品保质期方面优势突出,在欧美国家掀起应用热潮,我国在相关领域开展研究较少。本文综述了真空低温蒸煮技术的起源,及其在动物源性食品品质、微生物安全性和保质期以及营养健康等方面的应用研究进展,以期为中华传统食品和中式菜肴工业化、标准化加工提供新的技术思路。 |
| 关 键 词： | 真空低温蒸煮技术 动物源性食品 进展 中华传统食品 |
A Review of Recent Advances in the Application of Sous Vide Cooking Technique in Animal-Derived Food Processing |
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