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| 改善大豆分离蛋白溶解性的试验 | |
| 引用本文： | 黄建韶,张洪,黄鉴,田宏观.改善大豆分离蛋白溶解性的试验[J].食品工业,2002(5). |
| 作者姓名： | 黄建韶 张洪 黄鉴 田宏观 |
| 作者单位： | 湖南常德师范学院生物系 常德415000 (黄建韶，张洪，黄鉴)，湖南吉首大学资源系 吉首416000(田宏观) |
| 摘 要： | 采用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行了酶法改性试验。试验表明,酶法水解能显著提高大豆分离蛋白的溶解性。酶解的最佳条件是,pH7.0、温度55℃、底物浓度3％、酶的浓度12000u/g大豆分离蛋白。在此条件下酶解3h,大豆分离蛋白的水解度(DH)超过25％。即使在大豆蛋白的等电点,大豆分离蛋白酶解液仍然有较好的溶解性。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 木瓜蛋白酶 酶解 溶解性 |
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