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| 丹贝发酵新工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 王华 陈有容 齐凤兰 |
| 作者单位： | 上海水产大学食品学院 200090(王华，陈有容)，上海水产大学食品学院 200090(齐凤兰) |
| 摘 要： | 传统方法制作丹贝主要以固态发酵制备孢子粉接种为主 ,种龄为32h左右。根据本试验的研究 ,采用液体发酵少孢根霉菌丝作为种子制作丹贝也是可行的 ,种龄为15h,前发酵时间18h,缩短了生产周期 |
| 关 键 词： | 丹贝 发酵 少孢根霉 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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