特色风味硬糖(一)

进入新世纪以来,世界糖食制品市场仍保持稳定增长的态势。根据有关报道:货物年销售总量已达1200万吨,其中糖果占57％;巧克力制品占43％。值得注意的是,在品种、花色浩繁的糖果中,硬糖消费总量名列前茅,要占到21.5％。由此可见,硬糖作为一种传统商品,长期消费而又历久不衰,必然包含其他糖果所缺少的魅力,这种魅力可以概括为风味特色——鲜明的色泽、微妙的质构、优美的香味以及稳定的货架寿命。