| 不同低温贮藏对荔枝γ-氨基丁酸富集及贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 周沫霖,胡卓炎,赵雷,余小林,周凯.不同低温贮藏对荔枝γ-氨基丁酸富集及贮藏品质的影响[J].现代食品科技,2016,32(3):189-196. |
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| 作者姓名： | 周沫霖 胡卓炎 赵雷 余小林 周凯 |
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| 作者单位： | （华南农业大学食品学院，广东广州 510642）,（华南农业大学食品学院，广东广州 510642）,（华南农业大学食品学院，广东广州 510642）,（华南农业大学食品学院，广东广州 510642）,（华南农业大学食品学院，广东广州 510642） |
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| 基金项目： | 国家荔枝龙眼产业技术体系项目（CAＲS-33）；广东省科技计划项目（2013B020502012）；广东省科技计划项目（2015A020209143） |
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| 摘 要： | 本研究以"桂味"荔枝为试材,探究了冰温贮藏、低温驯化结合冰温贮藏、冷藏三种贮藏方式对荔枝GABA富集的影响,并比较了贮藏期间荔枝质构、色差、感官品质等指标的变化。结果表明:荔枝低温驯化结合冰温贮藏的GABA含量显著增加,且能维持较高水平,最高达15.65 mmol/kg FW,较未低温处理荔枝提高了2.49倍;GABA含量与GAD活力变化呈正相关、与GABA-T活力变化趋势基本相反,表明荔枝GABA富集主要是由于GAD活力上升、GABA-T活力下降所引起的;低温驯化结合冰温贮藏的荔枝其可溶性蛋白、果肉硬度、果皮色泽、感官品质均显著优于直接冰温贮藏和冷藏的样品;荔枝直接冰温贮藏将会出现严重冷害,使其丧失商品价值。低温驯化结合冰温贮藏有利于荔枝GABA的富集及品质的保持,是一种适合荔枝的贮藏方式。
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| 关 键 词： | 荔枝 贮藏 γ-氨基丁酸 富集 品质 |
| 收稿时间： | 2015/4/29 0:00:00 |
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