浅析麸曲中糖化酶活力的测定

据了解,麸曲糖化酶活力的测定大多数厂家都使用“快速廉一爱农法”测定,其原理是用较稀的费林溶液。与样品作用完全后,用标准葡萄糖液滴定剩余的二价铜,在一定的pH及温度下,催化水解为葡萄糖。为了尽可能减少误差和给生产提供准确数据,糖化酶活力的试验过程各个环节需要注意以下方面的问题。