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| 甜橙代谢脱苦研究初报 | |
| 引用本文： | 曾凡坤,刘心恕.甜橙代谢脱苦研究初报[J].食品工业,1991(2). |
| 作者姓名： | 曾凡坤 刘心恕 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品学系 (曾凡坤)，西南农业大学食品学系(刘心恕) |
| 摘 要： | 一、前言甜橙苦味是甜橙果实加工最大难关之一,国外对甜橙苦味的研究已较广泛深入。业已证明:甜橙果实中存在两大类苦味物质:前苦味如柚皮苷(Naringin)、新橙皮苷(Neohesperidin)、枸桔苷(Poncirin)等,主要存在于甜橙果实白皮层、种子、轴心、囊 衣中,汁胞中含量甚微;另一类为后苦味如柠碱(Limonin)、诺米林(Normillin)、艾长金(Ichangin)等,它们也主要分布在白皮层、种子、囊衣、轴心,汁胞中含量很少,并主要以其前体形式存在于完整果实中。柠碱的前体已证实为材碱A-环内酯酸盐,当果实遭到破坏或损伤时,如榨汁时在酸或酶 |
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