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| AADY和糖化酶对浓香型大曲酒风味的影响及应用范围的研究 | |
| 引用本文： | 黄燕飞.AADY和糖化酶对浓香型大曲酒风味的影响及应用范围的研究[J].酿酒科技,1992(5). |
| 作者姓名： | 黄燕飞 |
| 作者单位： | 泸州老窖酿酒科学研究所 四川省泸州市下云沟21号 |
| 摘 要： | 应用酒精活性干酵母和糖化酶能提高出酒率,已得到公认,在浓香型大曲酒生产中亦如此。但应用后对浓香型大曲酒的风味存在一定的影响,故对应用范围进行了研究。 |
| 关 键 词： | AADY 糖化酶 浓香型 乙酸乙酯 风味 |
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