低脂菜的烹饪技巧 |
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引用本文: | 鲁华.低脂菜的烹饪技巧[J].烹调知识,2009(6):58-59. |
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作者姓名: | 鲁华 |
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作者单位: | 广西 |
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摘 要: | 一般地说,烹饪用油的作用有二:一是补充人体必需脂肪酸,帮助食物中脂溶性维生素(如维生素A、维生素D等)的吸收;二是满足烹饪加热与调味的需要。但是,如果日常饮食不限制脂肪摄入,不仅影响胃肠道活动,引起消化不良,而且会导致肥胖,诱发冠心病、高血压、胆结石、高血脂等病症。虽然脂肪可以使莱肴口感油润、滑嫩,增加香气,但单靠脂肪来调味,其作用还是很有限的。
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关 键 词: | 烹饪技巧 必需脂肪酸 低脂 脂溶性维生素 维生素A 维生素D 消化不良 胃肠道 |
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