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| 浅谈方便面中油的问题 | |
| 作者姓名： | 吴文 |
| 作者单位： | 广东科立生物工程公司 |
| 摘 要： | 浅谈方便面中油的问题○吴文方便面的面块，主要由面粉和棕榈油组成，面粉和其它一些辅料的质量对面块的咬劲、弹性、复水性等都至关重要；而棕榈油在方便面生产过程的高温油炸中，会不断产生分解、聚合、氧化和水解等多种化学变化，油炸槽的油如果控制不好，就会劣变酸败... |
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