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| H2O2对大豆蛋白酶解过程色变的抑制 | |
| 引用本文： | 班玉凤,郭洪臣,朱海峰.H2O2对大豆蛋白酶解过程色变的抑制[J].中国油脂,2004,29(8):47-49. |
| 作者姓名： | 班玉凤 郭洪臣 朱海峰 |
| 作者单位： | 1. 沈阳工业大学石油化工学院,111003,辽宁省辽阳市宏伟区光华街30号;大连理工大学化工学院催化化学与工程系,116023,辽宁省大连市 2. 大连理工大学化工学院催化化学与工程系,116023,辽宁省大连市 3. 沈阳工业大学石油化工学院,111003,辽宁省辽阳市宏伟区光华街30号 |
| 摘 要： | 引入过氧化氢以抑制大豆蛋白酶水解反应中伴随的美拉德反应,减少色素生成.结果表明,在水解条件下,过氧化氢能有效抑制美拉德反应在大豆蛋白水解过程中的发生,减少色素生成,而不影响大豆蛋白的降解率和水解液的水解度.向水解体系中加入1‰过氧化氢,水解液色素抑制率可达到36%.并且通过水解物氨基酸组成分析得到,只有蛋氨酸遭到部分破坏. |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 过氧化氢 美拉德反应 褐变抑制 |
| 文章编号： | 1003-7969(2004)08-0047-03 |
| 修稿时间： | 2003年12月30 |
Browning inhibition during enzymatic hydrolysis of soybean protein by hydrogen peroxide |
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| BAN Yu-feng.Browning inhibition during enzymatic hydrolysis of soybean protein by hydrogen peroxide[J].China Oils and Fats,2004,29(8):47-49. | |
| Authors: | BAN Yu-feng |
| Affiliation: | BAN Yu-feng~ |
| Abstract: | |
| Keywords: | soybean protein hydrogen peroxide Maillard reaction browning inhibition |
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