红酱油在烹调中的运用

红酱油是中国烹饪重要的调味原料，我国大多数名牌酱油都是采用天然酿造法生产的，酱香浓郁味鲜而醇和，具有独特的风味。红酱油能增加和改善菜肴的口味，保持菜肴的新鲜水分，增添加改变菜肴的色泽。在烹调中运用红酱油时，应受到烹调方法的制约，有利于擅发原料主要素质，扬其所长避其所短，纵观红酱油的广泛运用，综合起来主要有四个方面的功用。