焦溜菜的制作关键

焦溜,又称脆溜、炸溜,属溜菜的一种。它是将原料改刀、挂糊、过油,再浇上味汁或与味汁拌匀而成,成荣具有焦嫩、酥香、汁稠、味厚、润滑的特点。用不同味型(如糖醋、荔枝等)烹制出的焦溜菜,风味各异,现择几款,介绍如下。