膜醭毕赤氏酵母在葡萄汁发酵期间的生长与存活 |
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引用本文: | 于清琴.膜醭毕赤氏酵母在葡萄汁发酵期间的生长与存活[J].中外葡萄与葡萄酒,1996(4):41-43. |
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作者姓名: | 于清琴 |
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作者单位: | 山东省轻工实业发展公司 |
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摘 要: | 叙述了5个膜醭毕氏赤酵母(Pichiamembranaefaciens)和啤酒酵母(SaccharonycesCerevisiae)同时接种于葡萄汁中,在10℃,20℃下它们的生长与存活,研究了最初的溶解氧和接种量对其生长与存活的影响。4个菌种在发酵初期显示了一定的生长能力,直到发酵结束仍以10^2-10^3CFU/mL的浓度存活下来,最初细胞量大,发酵温度低能促进膜醭毕赤氏酵母的生长与存活。
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关 键 词: | 膜醭毕赤氏酵母 发酵 葡萄酒 酵母生长 葡萄汁 |
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