| 脱氢醋酸钠及其复配形式在食品中的防腐应用研究 |
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| 引用本文： | 彭家泽.脱氢醋酸钠及其复配形式在食品中的防腐应用研究[J].中国食品添加剂,2006(Z1):253-257. |
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| 作者姓名： | 彭家泽 |
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| 摘 要： | 脱氢醋酸钠是一种广谱性抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、细菌、酵母的抑制能力尤强.本文系统地研究了脱氢醋酸钠及其复配形式在面制品、肉制品、豆制品中的防腐应用,结果表明单一防腐剂处理,脱氢醋酸钠的抑菌能力优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙;复配形式以脱氢醋酸钠与月桂酸单甘油酯为主体,配以山梨酸钾或丙酸钙、双乙酸钠,其防腐效果较单一防腐剂效果好.
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| 关 键 词： | 脱氢醋酸钠 复配制剂 食品防腐研究 |
Research on sodium dehydroacetate and its compound products |
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| PENG Jia-ze.Research on sodium dehydroacetate and its compound products[J].China Food Additives,2006(Z1):253-257. |
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| Authors: | PENG Jia-ze |
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