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| 大豆液体蛋白在火腿肠中的应用研究 | |
| 引用本文： | 曹新桥,王天喜,刘丁,孔永昌.大豆液体蛋白在火腿肠中的应用研究[J].肉类工业,2010(10). |
| 作者姓名： | 曹新桥 王天喜 刘丁 孔永昌 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100;双汇集团技术中心,河南漯河,462003 2. 双汇集团技术中心,河南漯河,462003 |
| 摘 要： | 与粉状大豆蛋白相比,大豆液体蛋白同样以大豆蛋白为原料,但在制备过程上省略了喷雾干燥工序1]。通过对大豆液体蛋白与粉状蛋白在火腿肠中进行应用对比研究,探讨其优劣性。 |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 火腿肠 液体蛋白 |
Study on application of liquid soybean protein in ham sausage |
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