| 采后黄皮果实热处理保鲜 |
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| 引用本文： | 黄剑波,董华强,林丽超,区焯林,孙哲浩. 采后黄皮果实热处理保鲜[J]. 食品科技, 2008, 33(3): 234-237 |
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| 作者姓名： | 黄剑波 董华强 林丽超 区焯林 孙哲浩 |
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| 作者单位： | 佛山科学技术学院食品系,佛山,528231 |
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| 摘 要： | 研究采用45℃、1 min,45℃、5 min,50 ℃、1 min和50 ℃、5 min对采后黄皮进行热处理,并贮藏于6℃观察其保鲜品质的变化,对其贮藏期间的苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,多酚氧化酶(PPO)活性,过氧化物酶(POD)活性和细胞膜透性变化进行了检测.研究结果显示,45℃、5 min和50℃、1 min处理均能有效地延长采后黄皮果实保鲜寿命,其中尤以50℃、1 min处理效果最好.其生理生化指标变化也明显不同于对照和其他处理.
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| 关 键 词： | 黄皮 热处理 采后 保鲜 黄皮果实 热处理 果实保鲜 heat treatment fruit 生理生化指标变化 效果 寿命 延长 显示 结果 检测 膜透性 细胞 过氧化物酶 多酚氧化酶 活性 苯丙氨酸解氨酶 贮藏期间 保鲜品质 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)03-0234-03 |
| 修稿时间： | 2007-08-23 |
The preservation of harvested wampeee fruit by heat treatment |
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| HUANG Jian-bo,DONG Hua-qiang,LIN Li-chao,OU Zhuo-lin,SUN Zhe-hao. The preservation of harvested wampeee fruit by heat treatment[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(3): 234-237 |
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| Authors: | HUANG Jian-bo DONG Hua-qiang LIN Li-chao OU Zhuo-lin SUN Zhe-hao |
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