| 玉米原料无蒸煮发酵酒精工艺的研究 |
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| 引用本文： | 马文超,石贵阳,章克昌. 玉米原料无蒸煮发酵酒精工艺的研究[J]. 酿酒科技, 2005, 0(2): 50-53 |
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| 作者姓名： | 马文超 石贵阳 章克昌 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学生物工程学院生物资源研究室,江苏,无锡,214036
2. 江南大学生物工程学院生物资源研究室,江苏,无锡,214036;江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 利用筛选的糖化酶作为糖化剂，进行玉米无蒸煮发酵酒精的试验，确定了糖化酶的最适添加量为100u／g原料，料水比1：2，自然pH，以过40目筛的玉米粉为原料，活性干酵母添加量0.3％，30℃条件下恒温发酵60～70h，发酵醪酒精度达15％。外加氮源或酸性蛋白酶对发酵有促进作用，可使酒精度达16％，原料的淀粉利用率达88％左右，在15L发酵罐的扩大试验中也取得了较好的效果。发酵过程还原糖始终处于较低水平，有效地抑制了杂茵，使发酵得以顺利进行。该工艺显著地节省了酒精生产过程中的能源消耗，它对进一步提升酒精在我国能源结构中所占的比重具有重要意义。
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| 关 键 词： | 酒精 生料发酵 糖化酶 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)02-0050-04 |
| 修稿时间： | 2004-10-19 |
Study on Alcohol Fermentation by Uncooked Corn Flour |
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| MA Wen-chao,SHI Gui-yang, and ZHANG Ke-chang. Study on Alcohol Fermentation by Uncooked Corn Flour[J]. Liquor-making Science & Technology, 2005, 0(2): 50-53 |
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| Authors: | MA Wen-chao SHI Gui-yang ZHANG Ke-chang |
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| Affiliation: | MA Wen-chao1,SHI Gui-yang1,2 and ZHANG Ke-chang1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ethanol fermentation by uncooked materials glucoamylase |
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