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| 肉制品的质构测定及国内外研究现状 | |
| 引用本文： | 董庆利,罗欣. 肉制品的质构测定及国内外研究现状[J]. 食品工业科技, 2004, 0(7): 134-135 |
| 作者姓名： | 董庆利 罗欣 |
| 作者单位： | 山东农业大学食品学院,泰安,271018 |
| 摘 要： | 介绍了肉制品中的质构(Texture)特征,用感官评定和机械测定两种方法对其测定的方法,以及国内外对质构测定的研究状况,主要是感官评定和机械测定之间关系研究的现状。 |
| 关 键 词： | 肉制品 质构 感官评定 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)07-0134-02 |
| 修稿时间： | 2003-11-10 |
Status of structure analysis of meat products |
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