| 洋葱中含硫化合物的生理功效 |
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| 引用本文： | 王辉,李景明,马钊,刘冬文,倪元颖. 洋葱中含硫化合物的生理功效[J]. 食品工业科技, 2005, 26(5): 187-189 |
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| 作者姓名： | 王辉 李景明 马钊 刘冬文 倪元颖 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家高新技术研究发展计划(863计划)资助项目(2001AA248021)。 |
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| 摘 要： | 洋葱的独特风味是由蒜氨酸酶水解S-烯烃基或烷烃基半胱氨酸亚砜ACSO产生的。在此过程中,由于其反应中间体极其不稳定,会以不同的方式生成一系列具有挥发性和生化活性的含硫化合物。这些含硫化合物通过其化学键和结构上的特异性及其极高活性,使得其自身具有抗菌消炎、缓解糖尿病、抗哮喘、降血脂、降血糖及抑制血小板增生的功效。
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| 关 键 词： | 洋葱、蒜氨酸酶 含硫化合物、生理功能 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)05-0187-03 |
| 修稿时间： | 2005-03-13 |
Physiological functions of sulfur-containing substances in onion |
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