| 酵母发酵对杏原料中氰化物的降解作用 |
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| 引用本文： | 李春明,赵树欣,李艳敏,李凤美,郭意如. 酵母发酵对杏原料中氰化物的降解作用[J]. 中国酿造, 2008, 0(6): 49-51 |
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| 作者姓名： | 李春明 赵树欣 李艳敏 李凤美 郭意如 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学天津工业微生物重点实验室,天津,300457
2. 天津林果所,天津,300112 |
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| 摘 要： | 杏中含有微量的氢氰酸，使其食用受到一定限制。在杏酒的开发过程中，对酵母酒精发酵是否能减少氢氰酸的含量作了探索研究。在采用的4种葡萄酒活性干酵母中，1号酵母菌和3号酒精发酵完成后，氰化物含量分别减少了56．7％和32．2％；2号酵母菌和4号酵母菌降解率低于10％。采用1号酵母菌的研究表明，随着发酵的进行氰化物含量逐步减少，在第6d降至最低。研究结果可能对利用微生物发酵解除或降低食品原料中有毒物质有所启发。
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| 关 键 词： | 杏 氰化物 酵母 发酵 酵母发酵 食品原料 氰化物 降解作用 fermentation yeast during juice apricot cyanide 有毒物质 酵解 微生物 利用 结果 探索研究 降解率 酵母酒精发酵 酵母菌 葡萄酒活性干酵母 |
Degradation of cyanide in apricot juice during yeast fermentation |
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| LI Chunming,ZHAO Shuxin,LI Yanmin,LI Fengmei,GUO Yiru. Degradation of cyanide in apricot juice during yeast fermentation[J]. China Brewing, 2008, 0(6): 49-51 |
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| Authors: | LI Chunming ZHAO Shuxin LI Yanmin LI Fengmei GUO Yiru |
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